カレイザー 目指せカレー屋! ~進め第3ステージ~

カレー屋開業そして閉店、人生の荒波を突き進む小さい男の記録

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2016/06/10(Fri) 07:17
でんでんです。

カレーで怖い食中毒の話。

ウエルシュ菌という細菌は酸素の少ない条件でのみ増殖することができます。

煮込みものなどは空気に触れないのて増殖しやすいです。

特に怖いのが栄養状態や環境条件が悪くなると芽胞を形成します。この芽胞は加熱や消毒・殺菌剤などに対し強い抵抗性を持っていることです。


何度も火を入れては寝かせるというカレーは
特にこの条件にあてはまります。


芽胞になると100度では死滅しないので
常に増殖し続けるんですね。


必要なのは増殖しやすい温度帯20~50度を
避けることです。


ジャガイモなどはウェルシュ菌の巣になりやすく
ゴロゴロ野菜のカレーなどは具材の温度が緩やかに
変化するので注意が必要です。



これから暑い季節になるのでカレーの作りすぎには
気を付けたいところです。


ではでは。
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2010/10/18(Mon) 17:49
森のコジカのお弁当はこんな感じです。
コジカ特製欧風カレー
これは欧風カレーなのですが、ちょっと贅沢に電子レンジにかけられて
汁漏れしにくい容器を使ってます。
 
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2010/10/09(Sat) 17:47
欧風カレーに苦戦中です。
 
スープカレーのようなサラサラなカレーからレシピを作り始めたのですが
各材料の配分がかなり異なります。
 
味見をしてみるとどうしても味が足りなく感じ、どんどん
塩分を入れてしまいます。
これの原因は「油分」なのですが、これにより舌に味が伝わりづらくなって
いるようです。

 
なんとか油分を減らしてみるとやはり味が強すぎたらしく
塩気、酸味の強いレシピになっていました・・。
 
でも!来週末のイベント販売にはレシピを完成させなければ! 
 
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2010/09/21(Tue) 11:07
チャイ
外部販売用のラッシーを考えていたのですが
あっという間に気温が下がってしまいました・・。
これからは温かい飲み物なんですね。
 
ということで、インドの定番の飲み物「チャイ」を検討中です。
 
先ずは茶葉を探さないと!
   
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2010/09/19(Sun) 06:51
マカロン
お店で出すスイーツに「マカロン」を研究中です。(奥さん担当)
 
私自身はあまりマカロンがどういったものなのか分からないのですが
なにやら不思議な食感のする食べ物でした。
 
見た目もかわいいのでオススメです。
 
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プロフィール

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Author:でんでん
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㈱cojicaとしてカレー屋「森のコジカ」を経営そして閉店へ
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