カレイザー 目指せカレー屋! ~進め第3ステージ~

カレー屋開業そして閉店、人生の荒波を突き進む小さい男の記録

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2016/05/11(Wed) 06:48
でんでんです。


私の作るカレーは和食の味に近づけてます。


ブイヨンに昆布が入っていたり、塩分を醤油で
調整していたりしてます。



グルタミン酸やイノシン酸の相乗効果や
発酵食品の「旨味」は日本人が昔から親しんできた
こともあって海外の方より美味しく感じるようです。




また旨味によって油脂や塩分を控えることが
出来るので健康にも良いです。




私がお店を始める前に食べ歩いたお店は
どこも美味しかったのですが食後は必ず胃もたれを
していました。



有名店が公開したレシピを見ても油分、塩分の量は
かなり多いのが分かります。



油分は多いと舌に膜を張るので味を感じづらくなり
そのため塩分が増えてしまいます。



私の場合は科学的な見方から目指す味に近づけていく
やり方をしてます。



美味しいだけの不健康な料理にならない工夫が
難しいんです。
(お店は潰れましたが…)



ではでは。

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