カレイザー 目指せカレー屋! ~進め第3ステージ~

カレー屋開業そして閉店、人生の荒波を突き進む小さい男の記録

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2009/12/24(Thu) 19:10
26日の土曜日に会社の仲間とクリスマスパーティーをすることになりました。
 
私はカレー係です。
今回始めて10人前を作るのですが、いつものレシピで味が
纏まるか心配です・・。
 
当日まで作業出来る時間が少ないので早速買い出しに行きました。
 
・・で、やっぱり生の鶏ガラが無いですね・。 
なんとか冷凍物があったのでそれを買いました。4羽分です。
 
本来なら冷蔵庫で解凍するのですが、冷水でに浸けて解凍です。
ついでに血抜きも兼ねてます。
 
数時間後に見てみると水がかなり赤いですね。血抜きして良かった。
 
何回か水を取り替えて最後にキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
 
 
次はオーブンです。
 
プレートに鶏ガラを並べてみました。
首肉から揃っているガラを並べるとなんとも言えない光景ですね・・。
 
オーブンは300度で一気に加熱です。
 
焼き目が付いたら取り出しアクになる部分の掃除をします。
この掃除は前から疑問で「臭みも必要」としない料理人もいるそうです。
 
カレーはスパイスが臭みを消すので、この工程は要らないのかもしれません・・。
 
 
あとはガラを香味野菜とスパイスと一緒に鍋に入れ弱火で6時間程煮込みます。
 
 
昨日はそんな感じで終了です。息子が寝てからの作業なので
夜中に寝ぼけながらやってました。
 
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コメント

はじめまして!
将来の夢が近いかもしれないと思ってコメントいたしました。

鶏ガラの掃除に関してですが冷凍であればすべきだと思います。
生で新鮮な鶏だったら臭みもアクもさほど出ないこともあり、掃除をしすぎて出汁が弱くなるということもあるかもしれません。

オーブンで焼く方法は私もやってますが珍しいですね。イタリアンの手法ですか?

今後ともよろしくお願いいたします。
スープカレー職人メラ | 2009/12/24 21:01 [ 編集 ]
メラさんへ

コメントありがとうございます!
新鮮さでだいぶ違うんですね。鶏がらの背わたなど
食べてみると美味しいので勿体無いなとは思っていたのですが、確かにアクは出てきますね・・。

カレーは独学でやっていて、かなりヘンテコなことしてることが多いかもしれません。そちらのブログでお勉強
させてもらえるとウレシイです。
でんでん | 2009/12/25 08:56 [ 編集 ]








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