カレイザー 目指せカレー屋! ~進め第3ステージ~

カレー屋開業そして閉店、人生の荒波を突き進む小さい男の記録

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2010/04/30(Fri) 09:42
「経営側」と「現場側」の対立は企業でも
飲食店でも同じようにあります。
 
経営側のお金の管理
現場側の品質の管理


と追及していく方向が相反してしまいます。
 
ですが、個人の飲食店になると「オーナーシェフ」で1人2役になります。
良い食材、良い料理を考えつつ、諦める箇所を見定めてコストを絞ります。
 
私はまだ開業準備段階ですがバランスの取り方が解らず、日々頭の中で1人2役会議を繰り返してます・・。
 
オーナーシェフは基本スペックが高い「超人」じゃないとダメかもしれませんね・・。
 
もっと知的でタフで情熱的な人間になりたいです!
 
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