カレイザー 目指せカレー屋! ~進め第3ステージ~

カレー屋開業そして閉店、人生の荒波を突き進む小さい男の記録

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2011/06/27(Mon) 07:18
休業にまつわるお話は暗くなりがちで控えたい所なのですが
飲食業を目指す方へすこしでも参考になればと思ってます。
 
私のお店の大きな問題点は「戦略を練る時間が無かった」事です。
簡単に言うと こだわりすぎて仕込み時間が多くなってしまった。というところです。
 
もちろん資金面も大きく影響しているのですが、それも時間があれば対策がとれた筈です。
オープン前に大量仕込みを連日するという予行練習ができていなかったので
いざ始まったら、仕込み→消費→仕込み→消費と途切れなく営業という日常が
進んでしまいます。(ゲームのテトリスみたいな
  
また売上を意識しすぎて休憩時間も設けずに営業していたので朝は4時から
夜は23時まで
休み無く働く形になってしまいました。
すべては息子や親族に皺寄せになり、またそのこと自体が負荷となり
ただただ暗闇の毎日になっていくこととなりました。
 
で、途中で気づき仕込みの効率化を計ってきたのですが、すでに遅く
宣伝戦略が遅れ、売上も下がり資金が底を尽きたという流れになりました。
 
なんにしてもこだわりが仇になってしまったケースです。
使える時間は限りがあります。家族との時間を削りながらの生活は
私にとって本末転倒となってしまいました・・。


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| 2011/06/28 00:06 [ 編集 ]








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